О рекомендациях по выбору картофеля
Роспотребнадзор напоминает, что картофель имеет в составе жизненно важные соединения и положительно влияет на здоровье человека. Овощ дополняет супы, салаты, его можно использовать для приготовления гарниров и вторых блюд. В 100 граммах картофеля содержится 2 грамма белка, 0,4 грамма жира, 16 граммов углеводов. Калорийность картофеля колеблется от 70 до 80 ккал. В стандартной порции картофеля на прием пищи (около 170 граммов) содержится: 1,9 грамма сахара, 3,2 грамма пищевых волокон, 11 мг витамина С.
Как правильно хранить
Для закладки на хранение необходимо приобретать картофель одного сорта. Лучше хранятся сорта с желтой мякотью. Разные сорта (по внешнему виду, цвету мякоти) закладывают на хранение в разную тару. Перед засыпкой на хранение картофель необходимо просушить на воздухе 1-3 недели, укрывая от солнечных лучей, чтобы он не позеленел.
Чтобы сохранить большее количество картофеля здоровым, необходимо выполнять следующие требования:
- поддерживать температуру воздуха в пределах +2+4°С. При этой температуре картофель находится в состоянии покоя — не формирует корней и не мерзнет.
Пониженные температуры способствуют переводу крахмала в сахара, а более высокие запускают процесс корнеобразования. - влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, не должна выходить за пределы 70-85%. Повышение влажности способствует появлению плесневых грибов.
В хранилище недопустимо дневное и длительное искусственное освещение. Свет способствует выработке ядовитого соланина в клубнях картофеля. Внешним проявлением выработки соланина является позеленение или темно-зеленый цвет клубня. Такой картофель непригоден для употребления в пищу.
Согласно Санитарно-эпидемиологическим правилам СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию» п.8.11, г) позеленевшие клубни картофеля не допускаются для реализации населению.
Требованиями, установленными в ГОСТ 7176-2017 «Картофель продовольственный.
Технические условия» допускаются к реализации клубни с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2см2, которые могут быть удалены при обычной очистке. Массовая доля позеленевших клубней площадью более 2см2, но не более 1А объема клубня не должна превышать 2% от общей реализуемой массы товара.
Как правильно готовить
Картофель можно подвергать различным видам температурной обработки. Наиболее распространен вареный и жареный картофель, картофель фри, картофель по- деревенски. Важно помнить, что в процессе приготовления, количество витаминов С и В6 в картофеле становится меньше. Запекание, жарение или приготовление в сливках значительно увеличивает жирность картофеля, как и его калорийность, поэтому выбор способа приготовления и чрезмерное количество употребляемого картофеля становятся причиной ухудшения здоровья.
Для сохранения полезных компонентов варить клубни картофеля следует в кожуре.
Приготовленный «в мундирах», не очищенный овощ содержит в себе больше пищевых волокон и некоторых важных питательных веществ, калия, магния, цинка
2и железа. Максимальное количество витаминов и минералов сохраняется при приготовлении картошки на пару.
Картофель — доступный, вкусный и сытный корнеплод, который сочетает в себе очень выгодное соотношение питательных веществ и невысокой стоимости, по сравнению с другими овощами. Чтобы блюдо из картофеля принесло только пользу, важно соблюдать разумный баланс между количеством потребляемого продукта и способом приготовления.
Будьте здоровы!
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
О РЕКОМЕНДАЦИЯХ ПО ВЫБОРУ КАРТОФЕЛЯ
E g g s РОСПОТРЕБНАДЗОР
ЕДИНЫЙ КОНСУЛЬТАЦИОННЫЙ ЦЕНТР
Е Г Т Т В ' РОСПОТРЕБНАДЗОРА 8-в00-555-49-<3
Роспотребнадзор напоминает. что картофель имеет в составе жизненно важные соединения и положительно влияет на здоровье человека. Овощ дополняет супы, салаты, его можно использовать для приготовления гарниров и вторых блюд В 100 граммах картофеля содержится 2 грамма белка, 0.4 грамма жира. 16 граммов углеводов. Калорийность картофеля колеблется от 70 до 80 ккал. 8 стандартной порции картофеля на прием пищи (около 170 граммов) содержится: 1.9 грамма сахара. 3.2 грамма пищевых волокон; 11м г витамина С.
КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ
• поддерживать температуру воздуха в пределах +2+4°С (картофель нс формирует корней и нс мерзнет). • влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, не должна выходить за пределы 70-85% В хранилище недопустимо дневное и длительное искусственное освещение Свет способствует выработке ядовитого соланина в клубнях картсх|>еля. Внешним проявлением выработки соланина является позеленение или темно зеленый цвет клубня. Такой картофель непригоден для употребления в пищу
КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ
Картофель можно подвергать различным видам температурной обработки. Наиболее распространен вареный и жареный картофель, картофель фри. картотрель по-деревенски. Важно помнить, что в процессе приготовления, количество витаминов С и В6 в картофеле становится меньше.
Для сохранения полезных компонентов варить клубни картофеля следует в кожуре. Также максимальное количество витаминов и минералов сохраняется при приготовлении картошки та пару.
Пудр ойнее нз w/.w rosDGKebrtadztx. 1 и
Источник информации www.38.rospotrebnadzor.ru
-
11:53, 06 сентября 2022 г.
186
